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sábado, 31 de outubro de 2009

Torta doçurinha de banana


Torta doçurinha de banana

Calda caramelada:
1 xícara de açúcar
½ xícara de água
Coloque nessa calda, já caramelada, 8 bananas prata, picadas em rodelas.
Deixe cozinhar, sem desfazer . Não deixe ficar com muita calda no final. Reservar

Creme:

750ml de leite
3 gemas
1 xícara de chá de açúcar
3 colheres de sopa cheias de maisena
50g de coco ralado
Leve ao fogo para um creme não muito grosso.
Coloque a metade do creme em um refratário e cubra com metade do doce de bananas.
Na outra metade do creme, acrescente 2 colheres de chocolate em pó – não é achocolatado e meia xícara de leite.
Retorne ao fogo e, dê o ponto de creme de chocolate.
Coloque o creme de chocolate sobre as bananas do refratário e, cubra-o com o resto do doce de bananas.

Cobertura: merengue

3 claras em neve
6 colheres de açúcar
Cubra a torta e leve ao forno quente, por alguns minutos para dourar.

Rosca italiana



Rosca italiana

30g de fermento de pão
½ xícara de chá de água morna
½ xícara de chá de leite morno ½ xícara de chá de açúcar
½ xícara de chá de manteiga ou margarina culinária
1 colher de chá de sal
2 ovos
2 colheres de leite em pó
Casca ralada de um limão médio
5 xícaras de chá de farinha de trigo

Em uma tigela, coloque á água, leite, fermento e 1 xícara de farinha de trigo.
Misture e deixe descansar por 30 minutos.
Adicione os outros ingredientes, amassando bem.
Quando a massa estiver bem lisa, coloque em uma tigela, untada com óleo.
Cubra e deixe crescer por 2 horas.
Divida a massa em 4 partes.
Faça 4 rolos.
Junte 2 rolos e torça, virando as pontas para baixo.
Coloque em tabuleiro untado e deixe dobrar de volume.
Pincele com gema, polvilhe açúcar cristal.
Asse em forno médioo por , aproximadamente, 35 minutos.

Torta de banana caramelada



Torta de banana caramelada

Massa:
No liquidificador:
4 ovos
1 iogurte de mel
1/2 medida (copo do iogurte) de óleo
Bater por 1 min.Reserve.

Em uma vasilha gde coloque:
2 1/2 xic chá de farinha de trigo
1 1/2 xic chá de açúcar
1 colher sp de pó royal
7 bananas bem maduras + 2 1/2 xic de chá de açúcar
Modo de preparo: Mistura do liquificador sobre os ingredientes secos.Mexa bem.
Em assadeira média coloque 2 1/2 xic chá de açúcar e 1/2 xic chá de água,leve ao fogo até q fique um caramelo.Fatiar as bananas e colocar sobre o caramelo,em seguida a massa.Forno médio, até q fique dourado.Desenforme morno.

Receita da CRIS “Brincando de cozinhar”

Trança semifolhada


Trança Semi Folhada

Ingredientes:

Massa:
40g de fermento fresco
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (chá) de sal
300ml de água em temperatura ambiente
500g de farinha de trigo
4 gemas para pincelar

Recheio:
200g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
200g de presunto
200g de queijo prato
alho desidratado
orégano a gosto

Modo de preparo:
Bata no processador o fermento, o açúcar, o óleo, a farinha de trigo, o sal e a água até formar uma massa consistente. Retire, divida a massa em duas partes, abra em formato de retângulos. Sobre cada massa espalhe a manteiga, salpique o queijo, o presunto, e os temperos. Enrole como rocambole bem firme, corte e trance de modo que o recheio fique por cima. Pincele com gemas e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC graus, por aproximadamente 35 minutos.
Receita de Rosana – “Receitas Uruguai-Brasil” - Orkut

sexta-feira, 30 de outubro de 2009

Torta mousse "Black and White"


Torta mousse “Black and White”

(forma de fundo removível – 30cm)

Massa: “Biscuit joconda” – textura de pão-de-ló

180g de açúcar peneirado
120g de farinha de trigo peneirada
6 ovos grandes
70g de farinha de castanha de caju – sem sal. Peneirar bem.
50g de manteiga sem sal

• Derreter a manteiga em banho-maria. Reservar
• Bater as claras com o açúcar (+ 1 pitada de sal) até cobrar de volume em velocidade alta.
• Acrescentar as gemas, levemente batidas – deixar incorporar bem.
• Misturar a farinha de trigo com a farinha de caju. Adicionar ao preparo anterior, levemente, para não perder o volume. Acrescentar, em fio, a manteiga derretida. Incorporar, misturando delicadamente.
• Cobrir o fundo da forma com papel manteiga e unta-lo com manteiga..Distribuir a massa homogeneamente.
• Assar em forno alto, previamente aquecido por mais ou menos 10 minutos.
• Deixar esfriar fora de tabuleiro.

Nota: a culinarista ensinou assar em tabuleiro de rocambole e, depois recordar o disco do tamanho da forma, porque, se assar direto na forma redonda, a massa tem tendência a encolher, dificultando a colocação da mousse.

Mousse de manga:
1 lata de leite condensado
2 latas de creme de leite – sem soro
continuação da torta mousse...
250 ml de suco concentrado de manga
2 envelopes de gelatina de manga
1 xícara de água filtrada

• Aquecer a água e hidratar a gelatina. Incorporar ao suco de manga.
• Bater,no liquidificador, o leite condensado e o creme de leite.
• Juntar o suco com a gelatina.
• Misturar bem.

Mousse de chocolate:
300g de chocolate meio amargo ou blend
1 lata de creme de leite sem soro
1 colher de chá de rum
6 gemas peneiradas
40g de açúcar (1/4 de xícara- medida)
8g de gelatina em pó sem sabor (1 colher de sopa-medida)
4 colheres de sopa de água
5g de essência de baunilha (1 colher de chá)
3 colheres-medidas (sopa) de conhaque
3 claras em neve + 1 pitada de sal
40g de açúcar

• Derreter o chocolate em banho-maria. Acrescentar o creme de leite e o rum. Misturar até formar o ganache. Reservar.
• Colocar, na batedeira pequena, as gemas peneiradas, o açúcar e a essência de baunilha e bater até montar uma gemada fofa e esbranquiçada.
• Juntar o ganache, o conhaque e continuar batendo até misturar muito bem.
• À parte, hidratar a gelatina na água e dissolver em banho-maria
• Bater as claras em neve. Acrescentar o restante do açúcar.
• Juntar ao creme de chocolate a gelatina dissolvida e o suspiro, misturando delicadamente.

Montagem:
• Untar a forma com óleo
• Colocar o disco de massa já assado. Regá-lo com calda.
• Acrescentar o mousse de manga . Sobre ele, colocar 4 bombons Sonho de Valsa picados.
• Levar a gelar de preferência de um dia para o outro.
• No outro dia, colocar o mousse de chocolate e deixar que endureça. Mais ou menos 4 horas.
• Decorar com chantilly ou marshmallow

Receita de Elsa Sabroza - Pouso Alegre - MG

Torta tropical


Torta tropical

( forma redonda de fundo removível - 24cm)

Massa de biscoitos maisena:

200g de biscoitos maisena moído como farinha - 1 pacote
100g de manteiga sem sal, temperatura ambiente
2 colheres de sopá de Glaçúcar peneirado
raspas da casca de 1 limão

Triturar os biscoitos no liqüidificador (ou processador)
até virar uma farofa, que deve ser peneirada.
Colocar todos os ingredientes em uma tigela, misturar com a ponta dos
dedos, até que fique uma bolinha.
Transferir a massa para uma forma de fundo removível e, comprimir com
uma colher, forrando só o fundo da forma.
Assar, em forno pré-aquecido a 180º, por 12 minutos aproximadamente.
Deixar esfriar.

Mousse de limão com chocolate branco:

1 lata de leite condensado
2 latas de creme de leite sem soro
200g de chocolate branco
1 xícara de chá - 200ml - de suco de limão coado
1 envelope de gelatina branca sem sabor
1 xícara de água filtrada

Derreter o chocolate em banho-maria. Acrescentar 1 lata de creme de leite sem soro.
Miturar bem.
Hidratar a gelatina na água e levara a dissolver em banho-maria
Bater todos os ingredientes no liqüidificador, e, por último,
colocar a gelatina
Montagem:
Untar com óleo as laterais da forma de fundo removível
Dispor o mousse sobre o fundo da massa já asada e levar à geladeira, no mínimo por
4 horas ou de um dia para o outro.
Cobrir com marshmallow e decorar com Kiwi, manga cerejas, morangos
ou frutas de sua preferência.
Servir gelada.

Marshmallow

2 claras
1 xícara de chá de Glaçúcar
1 colher de sopa de Karo
1/2 colher de sopa de emulsificante Emustab

Misturar as claras, o Karo e o açúcar.
Levar ao fogo , em banho-maria, mexendo sem parar para aquecer ligeiramente.
Retirar do fogo e bater em alta rotatividade.
Quando começar a ganhar consistência, acrescentar o emulsificante e
continuar batendo, até o ponto de confeitar, usando os bicos.

Nota: Se preferir de maracujá, colocar 1/2 xícara de concentrado
ao mousse

Receita passada pela culinarista Elsa Sabroza - Pouso Alegre – MG