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sábado, 17 de janeiro de 2009

Torta Black and White



Torta mousse “Black and White”
(forma de fundo removível – 30cm)

Massa: “Biscuit joconda” – textura de pão-de-ló

180g de açúcar peneirado
120g de farinha de trigo peneirada
6 ovos grandes
70g de farinha de castanha de caju – sem sal. Peneirar bem.
50g de manteiga sem sal

• Derreter a manteiga em banho-maria. Reservar
• Bater as claras com o açúcar (+ 1 pitada de sal) até cobrar de volume em velocidade alta.
• Acrescentar as gemas, levemente batidas – deixar incorporar bem.
• Misturar a farinha de trigo com a farinha de caju. Adicionar ao preparo anterior, levemente, para não perder o volume. Acrescentar, em fio, a manteiga derretida. Incorporar, misturando delicadamente.
• Cobrir o fundo da forma com papel manteiga e unta-lo com manteiga..Distribuir a massa homogeneamente.
• Assar em forno alto, previamente aquecido por mais ou menos 10 minutos.
• Deixar esfriar fora de tabuleiro.

Nota: a culinarista ensinou assar em tabuleiro de rocambole e, depois recordar o disco do tamanho da forma, porque, se assar direto na forma redonda, a massa tem tendência a encolher, dificultando a colocação da mousse.

Mousse de manga:
1 lata de leite condensado
2 latas de creme de leite – sem soro
250 ml de suco concentrado de manga
2 envelopes de gelatina de manga
1 xícara de água filtrada

• Aquecer a água e hidratar a gelatina. Incorporar ao suco de manga.
• Bater,no liquidificador, o leite condensado e o creme de leite.
• Juntar o suco com a gelatina.
• Misturar bem.

Mousse de chocolate:
300g de chocolate meio amargo ou blend
1 lata de creme de leite sem soro
1 colher de chá de rum
6 gemas peneiradas
40g de açúcar (1/4 de xícara- medida)
8g de gelatina em pó sem sabor (1 colher de sopa-medida)
4 colheres de sopa de água
5g de essência de baunilha (1 colher de chá)
3 colheres-medidas (sopa) de conhaque
3 claras em neve + 1 pitada de sal
40g de açúcar

• Derreter o chocolate em banho-maria. Acrescentar o creme de leite e o rum. Misturar até formar o ganache. Reservar.
• Colocar, na batedeira pequena, as gemas peneiradas, o açúcar e a essência de baunilha e bater até montar uma gemada fofa e esbranquiçada.
• Juntar o ganache, o conhaque e continuar batendo até misturar muito bem.
• À parte, hidratar a gelatina na água e dissolver em banho-maria
• Bater as claras em neve. Acrescentar o restante do açúcar.
• Juntar ao creme de chocolate a gelatina dissolvida e o suspiro, misturando delicadamente.

Montagem:
• Untar a forma com óleo
• Colocar o disco de massa já assado. Regá-lo com calda.
• Acrescentar o mousse de manga . Sobre ele, colocar 4 bombons Sonho de Valsa picados.
• Levar a gelar de preferência de um dia para o outro.
• No outro dia, colocar o mousse de chocolate e deixar que endureça. Mais ou menos 4 horas.
• Decorar com chantilly ou marshmallow

Minha torta do Natal - 2008


Torta Natal 2008
Bolo da Cynthia
Assei na forma nº30
Parti ao meio
Recheio de chocolate branco
a) Recheio de chocolate branco.
Hoje vou mandar pra vocês uma receita de recheio muito boa e aprovada.Recheio de chocolate branco para bolo.- 1 lata de leite condensado- 1 lata e meia de leite de vaca- 2 gemas - 1 colher de sopa de margarina- 2 colheres de sopa (rasas) de amido de milho.- baunilha (uma colher de chá mais ou menos)- 1 tablete de chocolate brancoDerreter o chocolate branco em banho-maria. À parte, leve todos os outros ingredientes ao fogo baixo e faça um creme, mexendo sempre. Depois de pronto, acrescentar o chocolate branco, mexendo sempre no fogo baixo até incorporar. Está pronto!
Cobertura marshmallow

sexta-feira, 16 de janeiro de 2009

Torta Marta Rocha


Minha Torta Marta Rocha
1. Assei uma receita do bolo da Cynthia

IngredientesMassa:6 ovos grandes3 xícaras (chá) de farinha de trigo com fermento(se não tiver farinha com fermento, utilize a farinha de trigo normal e acrescente 1 colher (sopa) de fermento em pó (eu uso da marca Royal)2 xícaras (chá) de açúcar200 ml de água100 ml de óleoModo de preparo da massa:Bata as claras em neve bem firmes, acrescente as gemas sem parar de bater e em seguida, adicione o açúcar, até ficar bem fofo.Ferva juntos a água e o óleo. Despeje a água e óleo FERVENTES no creme acima, misture e desligue a batedeira. Despeje tudo numa vasilha grande e acrescente a farinha de trigo aos poucos, mexendo com o fouet (se usar farinha sem fermento, acrescente o fermento por último).Dividi a massa ao meio. 2 formas de 25cm
A uma metade da massa, coloquei ½ xícara de chá de chocolate em pó – do padre.
2. Disco de merengue
Medi, em um copo as claras. Coloquei o triplo de açúcar. Levei ao fogo para esquentar, mexendo sempre.
Acrescentar uma pitada de sal e raspas de um limão médio.
Bati na batedeira até picos duros.
Cobri o fundo de uma forma de 25cm com papel manteiga. Espalhei o merengue. Levei a assar em forno fraco – 100° ,com a porta entreaberta, por mais de 1 hora. Reservei

3. Baba de moça
1 vidro pequeno de leite de coco
1 colher de café de manteiga
6 gemas
10 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de maisena
Gotas de baunilha
2 colheres de coco ralado
Bater no liquidificador – menos o coco – e levar ao fogo brando, mexendo sempre até dar o ponto.
Acrescentar o coco.
Deixar esfriar.
4. Crocante:
1/2 xícara de açúcar1/4 de xícara de águaGotas de limão ou vinagre1/2 xícara de nozes picadas ou castanha do paráLeve ao fogo o açúcar, o limão ou vinagre e a água. Deixe ferver sem mexer. Quando caramelizar (a cor deve ser de caramelo escuro), retire do fogo e misture as nozes.Despeje numa pedra tipo mármore untada com margarina. Depois de frio corte em pedaços e passe no processador no modo pulsar até que vire um pó grosso. Reserve.

5. Montagem
Corte o pão de ló em duas partes.1ª camada: uma parte do pão de ló (molhe com guaraná)2ª camada: baba de moça3ª camada: disco de merengue4ª camada: Misture o chantilly com 5 colheres (sopa) bem cheias do pó crocante, use a metade ou um pouco menos deste chantilly no recheio. Reserve o restante para cobrir a torta.5ª camada: a outra parte do pão de ló (molhe com guaraná)Cubra a torta com o restante do chantilly. Salpique restante do crocante por todo a torta e decore com fios de ovos.Detalhe importante: Esta torta deve ser montada no máximo 6 horas antes de ser servida pois o crocante derrete depois deste tempo.

6. Decoração: CHANTILLY, FIOS DE OVOS, NOZES

Apresentação

Olá amigos!
Estou iniciando, hoje, este novo blog.
Despretencioso como eu, simples.
Nele, irei colocando minhas experiências culinárias, já que estou sendo desafiada pelos sabores, cores e texturas.
Quero que seja também um ponto de encontro, de trocas, onde a partilha levará ao crescimento e as amizades irão se solidificando.
Venham trocar comigo suas experiências também.